Après avoir grandi en Bourgogne dans un environnement viticole, Martin découvre le brassage amateur en 2014. Après un stage au sein d’un domaine viticole Bourguignon, il se tourne finalement vers la bière.
A force de goûter et brasser une multitude de styles plus excentriques les uns que les autres, une famille de bières nous a conquis : les bières rustiques, et plus précisément les Saisons.
C’est donc autour de ce style de bières venu du Nord de la France et de Belgique que nous nous concentrons chez Les Danaïdes : des bières sèches et complexes dont la fermentation diffère d’autres bières.
| 30 juin | 7 juillet | 14 juillet | 21 juillet |
| Sour Saison 5,5° | Apokalupsis 8,5° | Berliner Weisse 4,5° | Saison Noire 6,5° |
| Saison | Imperial Saison | Berliner Weisse | Saison |
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| Fût inox 30L | 24 bouteilles x 33cl | Fût inox 30L | 24 bouteilles x 33cl |
| Nos levures Saison et Lactobacilles ont ici fermenté conjointement au sein d’une cuve inox pendant de longues semaines pour créer une véritable bière de fermentation mixte, complexe et désaltérante. | Une bière de style Saison Farmhouse brassée avec 50% d’épeautre et 50% d’orge. Une bière de fin de saison sèche et aromatique, au corps suave et à l’amertume affirmée ! | Cette bière été fermentée 5 mois en foudre de chêne ayant contenu du vin rouge italien. C’est une bière crue (sans ébullition) fermentée avec un blend de levures, brettanomyces et de lactobacilles typiques du style. Funky, boisée, acidulée, elle allie parfaitement complexité et buvabilité grâce à son faible taux d’alcool. Il s’agit d’un Assemblage Perpétuel : tous les 5 mois environ, une nouvelle portion sera embouteillée (et remplacé par du moût frais). | Une base maltée riche et torréfiée, un houblonnage puissant, le tout fermenté par nos levures Saison. Une bière sèche au caractère affirmé, mais généreuse. |
Goûts: Acide, Sèche, Agrumes, Fruits exotiques Amertume: 3/10 | Goûts: Amertume, puissante, céréalière, sèche Amertume: 4/10 | Goûts: Acide, citron, boisé, désaltérante Amertume: 1/10 | Goûts: maltée, pruneaux, chocolat, sèche, puissante Amertume: 5/10 |
📍 32 rue Monge, Dijon
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