Salade de tomates cuites, froide

Préparation

• Éplucher les tomates et les couper en quartiers
• Dans une poêle, faire chauffer huile d’olive, ail et romarin
• Ajouter les quartiers de tomates et une gousse de vanille
• Quand les tomates ont rejeté leur eau, éteindre le feu
• Réserver au frais pendant une heure
• Après refroidissement, enlever les tomates de la poêle
• Récupérer le jus de cuisson (gélifié grâce à la pectine présente dans la tomate) et le monter à l’huile d’olive et au vinaigre de chardonnay de la Maison Maldant. Corriger l’assaisonnement avec sel et poivre.
• Disposer les tomates dans une assiette, ajouter quelques feuilles de roquettes et les rondelles d’oignons nouveaux.

Une recette signée William Frachot, chef deux étoiles du restaurant Le Chapeau Rouge.

crédit photo Julien Faure